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北京首次颁布完整版餐饮业经营规范2021-03-30 01:06

本文摘要:北京商报(记者徐慧)作为生活服务业规范制修正和标准规范宣贯项目之一的北京市饮食业经营规范(以下全称饮食规范)最近公布。12月7日,在饮食规范的第一个宣贯活动月举行,来自全市各饮食业态的150多家企业(集团)的现场听取了编辑专家对饮食规范的详细理解。据介绍,自2000年6月1日北京餐饮业价格放松以来,北京餐饮业实施的第一份全面指导文件。

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北京商报(记者徐慧)作为生活服务业规范制修正和标准规范宣贯项目之一的北京市饮食业经营规范(以下全称饮食规范)最近公布。12月7日,在饮食规范的第一个宣贯活动月举行,来自全市各饮食业态的150多家企业(集团)的现场听取了编辑专家对饮食规范的详细理解。据介绍,自2000年6月1日北京餐饮业价格放松以来,北京餐饮业实施的第一份全面指导文件。据报道,北京市商务委员会联合组织实施的生活服务行业规范制修正和标准规范宣传项目目的着力制度修正了生活服务行业规范,宣传推进了生活服务行业现行有效的行业标准、规范等,大大提高了规范化、连锁化经营水平,提高了全市生活服务行业的质量,主要涉及蔬菜零售、饮食(早餐)、便利店(餐厅)、家政服务、洗澡、洗澡、美容美容、摄影、家电修理、再生资源、社区商业便利服务综合体等11个行业和行业。

据北京烹饪协会会长云程介绍,2016年初,在北京市商务委员会的指导下,北京烹饪协会继续制定和宣贯饮食规范。为此,协会正式成立了饮食规范的制定和宣贯工作组、招标组、制作组和专家组,通过市场调查、访问企业,查询文件、征求意见、改变完善,完成了饮食规范的实施。北京商报记者注意到,饮食规范从开业条件、经营规范、操作者规范等方面首次有不同的经营状态、不同的经营模式,通过流程化区分进入规范。《饮食规范》详细说明了企业从开业、管理到制度建设、检查实施等重要控制点,根据市饮食行业的发展现状,根据未来的发展趋势和市场需求,参考了一些国际标准和国际通行方法,在一定程度上低于当前行业水平。

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例如,在饮食规范中,对于食品的填充和仓库,仓库的菜肴不得在10度到60度的温度条件下储藏和运输。从加工结束到食用的间隔时间,60度以上的菜肴不得超过4小时,10度以下的冷藏菜肴不得超过24小时是根据欧美等国际标准制定的。北京烹饪协会关系到负责人的反应,其次是饮食规范的宣贯执行,通过一系列训练、指导、检查、典型召唤等措施,保证饮食规范的效果,提高北京市饮食行业的质量。


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