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地方菜首次有了通用评定标准2021-05-16 01:06

本文摘要:以松鼠鳗鱼等为代表的苏联料理和川菜粤菜浙江料理鲁菜等地方料理,首次标准化审定标准。记者从昨天召开会议的市饮食服务标准化工作会议知,我市大众饮食行业协会联合、中国大运河饮食联盟成员联合编制的中国首个地方料理品牌评价通则完成,为中国料理地方料理系获得审定标准,同时不利于苏助料理等南北标准化、国际化。 中国菜历史上有四大菜系、八大菜系,现在以地名命名的菜系陆续出现,但还没有客观的评价标准。

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以松鼠鳗鱼等为代表的苏联料理和川菜粤菜浙江料理鲁菜等地方料理,首次标准化审定标准。记者从昨天召开会议的市饮食服务标准化工作会议知,我市大众饮食行业协会联合、中国大运河饮食联盟成员联合编制的中国首个地方料理品牌评价通则完成,为中国料理地方料理系获得审定标准,同时不利于苏助料理等南北标准化、国际化。

中国菜历史上有四大菜系、八大菜系,现在以地名命名的菜系陆续出现,但还没有客观的评价标准。据市大众饮食业协会会长赵国清介绍,为了提高苏联料理和各大料理系的继承发展,协会从2014年开始重建中国大运河饮食联盟,实地调查运河沿线30多个城市地方料理,立项研究地方料理品牌评价通则,苏州餐标委员会组织专家草拟,草拟机构聚集在中国大运河饮食联盟、苏联料理博物馆、杭联料理博物馆、北京、天津、杭州、宁波等8个省市各大料理系着名饮食企业等。编写完成的《地方菜品品牌评价通则》团体标准,规定了地方菜品品牌术语和定义、品牌类别和标识、地方菜品品牌评价的依据和方式、地方菜品品牌评价管理原则、地方菜品品牌评价方法等。

具体地方菜是以地缘饮食习俗为特色的菜点,地方菜品牌共分为传统地方菜、经典地方菜、特色地方菜、创意地方菜、人气地方菜五大类。品牌评价依据包括料理食材质量、技术标准、成本管理、营养价值、料理外观、味道口感、温度火候、创新、料理历史传承和市场效应。

据赵国清介绍,我市从2015年开始重建苏联料理博物馆,正式成立苏联料理学术委员会,在普遍印刷和反复推敲的基础上,从地缘文化、食材多样性和季节性、料理艺术和味道融合的角度,总结苏联料理的地方料理的基本属性,苏联料理定义为江河湖海、地道食材、季节性味道、酸甜典雅。去年被选中的苏州市十大招牌菜创造性苏助菜和收集的各地区名列前茅的招牌菜(点)名单,现在陆续被收录到苏助菜博物馆的菜目录中。

国家标准委员会去年年初开通了全国团体标准信息平台,市大众饮食协会成为全国饮食业领导者在该平台上顺利注册,在该平台上可以自律公布自己研究团体标准的社会组织。去年12月,《地方菜品牌测评通则》在平台上发布。

据赵国清介绍,《地方菜品牌评价通则》的编制,为了维持苏助菜的获得标准。


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